（中央社記者蘇龍麒台北20日電）很長一段時間，「吃素」一直與宗教信仰連結在一起，但近年來，「吃素」、「不吃肉」在台灣，成了環境保護與養生的代名詞，能接受素食、蔬食或不吃肉的民眾正逐漸增加中。

吃素已17年的中國國民黨籍立法委員林鴻池表示，從2008年連任第7屆立委後，基於節能減碳、尊重生命立場，他就開始以「1週1天素」為目標，鼓勵大家多吃蔬食。

他說，要民眾一下子就接受吃素，實在很困難，但「1週1天素」能一步步循序漸進接受素食，不至於對民眾飲食習慣衝擊太大。

林鴻池分析素食近年愈來愈能被民眾接受的原因，可能在於民眾對素食有正確觀念，除提倡節能減碳與不斷教育、宣揚「少肉多素」好處，讓吃素不再與宗教劃上等號，更重要的是對地球暖化與身體健康有幫助。

中華民國「全球週一無肉日聯絡平台」活動發起人蘇小歡也有同感。她說，據教育部統計，全國高中、國中與國小執行「週一無肉日」的學校有67%、約2600多所學校，加上每2週1次或每月1次無肉日的學校，就有超過86%學校都參與類似活動。

推動「週一無肉日」2年來，蘇小歡認為台灣社會很友善，除人力、財力有限，推動過程幾乎沒遇上什麼困難，且還有不少政府機關、公司企業，都開始響應「週一無肉日」活動。

此外，為響應吃素做環保活動，行政院環境保護署每週一開會時如果訂購便當與餐點，也一律改成素食。

環保署溫室氣體減量管理室執行秘書蕭慧娟就說，環保署沒餐廳，過去常宣導多吃蔬食、少吃肉，並使用當地食材、減低運送儲存的碳排放量，環保署推動每週一便當提供蔬食，加入環保減碳行列。

她說，環保署每週一訂購的便當、餐點，除是素食、還是當地食材，更以蔬食為主，儘量不食用素食的加工再製品，徹底達到環保減碳目標。

雖然吃素、食用當地食材會減多少碳，目前沒有詳細估算數字，但蕭慧娟表示，少吃肉、使用當地食材一定會減少排碳量，環保署也會持續宣導，繼續做下去。