吃得安心（2）

    大多數的農藥噴灑後，在一定的天數內，會被植物體內的酵素分解掉，買回來的水果蔬菜 ，先放個幾天，讓殘毒有時間 被分解掉，但放入冰箱冷常後便沒有如此效果，因冰箱內的溫度會抑制果菜酵素的活動，無法分解殘毒，只需放在室內陰涼處即可，不過並不適用於容易腐爛的葉菜類！

    清洗蔬菜時宜衝不宜久泡

    很多人為防止蔬菜受農藥殘留物的污染，就用清水浸泡它之後再烹食，以為這樣就可以做到萬無一失，其實，這種做法不可取。

    農藥殘留在蔬菜中的有害物多為有機氯和有機磷。由於有機磷容易分解，如果蔬菜浸泡在水中時間過長，農藥在水中有相對濃度，蔬菜中還是殘留了農藥，對蔬菜的清洗實際上起不到多大作用。使用清潔劑、鹽水或長時間浸泡在清水中，對清除殘留農藥是無效的。

    在日常生活中，應最好以不斷流動的清水洗滌蔬菜，藉水的清洗及稀釋能力，應可把殘留在蔬果表面上的農藥去除掉。如高麗菜、大白菜等包葉菜類蔬菜，可將週邊的葉片丟棄，內部菜葉則逐片用流水沖洗；小葉菜類如青江菜、菠菜、小白菜等蔬菜的葉柄基部，青椒、水果的向上凹陷處，都易殘留農藥，需部份切除或用流水沖洗。

    另外，為達到更好的清潔蔬菜的目的，還可採取其他一些方法：

    清洗去皮法

    去皮可以去除殘留在蔬果表面上的農藥。蔬菜如黃瓜、胡蘿蔔、冬瓜、番瓜等，最好用流水清洗後再剝皮食用，以避免水果表面上之農藥污染果肉。

    青椒去蒂再清洗， 多數人在清洗青椒時，習慣將它剖為兩半，或直接沖洗，其實是不確的，因為青椒獨特的造型與生長的姿勢，使得噴灑過的農藥都累積再凹陷的果蒂上！

    儲存保管法

    不要立即食用新採摘的未削皮的瓜果，因為農藥在空氣中隨著時間，能夠緩慢地分解為對人體無害的物質，所以對一些易保存的蔬菜，可以經過一定時間的存放，來減少農藥殘留量。此法適用於冬瓜、番瓜等不易腐爛的品種。

    加熱烹飪法

    蔬菜在烹煮過程中，可消除蔬菜中殘留農藥。農藥經過加熱烹煮後大多數都會被分解，也可經過加熱過程，隨水蒸氣蒸發而消失。

引用下列資料

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!D4JmaxeTAAf13PUlslQSFNgMXqPN/article?mid=1834