擔擔麵2012080500:01 擔擔麵芝麻醬、花椒、辣椒油、醋、花生粉是擔擔麵的重要靈魂。何老闆說，吃擔擔麵的「秘訣」就是麵一上桌，應快速地將麵與醬料充分地拌勻，如此才能從吃第一口擔擔麵到最後一口，還能有飽滿的醬料隨麵入口，絕對是「前後一致」喲！酸辣麵川味酸辣麵是不勾芡的，也看不到豆腐、木耳、蛋花、鴨血等食材，香醇濃厚的牛肉湯是美味關鍵。何老闆說，先以牛大骨熬製二十幾個小時後形成高湯，再將洋蔥、八角、大蒜、辣椒醬、牛油等材料一起拌炒，最後加入牛腱子肉、滷包、牛大骨高湯一起燉煮，就是一碗美味香醇的牛肉湯，更成就了滋味滿分的川味酸辣麵。 紅油抄手抄手與餛飩、扁食都一樣的，只是因地而有不同名稱與吃法，抄手的材料不外乎豬絞肉、香油、白胡椒粉、鹽，較大的差別就是瘦肉與油的比例。花椒、辣椒油、醋、醬油是紅油抄手的基本配備，如果不吃辣，但又想品嚐吃抄手餡肉飽滿、入口滑嫩滋味的人，可以將辣椒油改成香油即可，即是所謂的「白油抄手」。 酸辣酢醬麵酢醬麵是中式麵點的熟面孔，到了川味麵點一樣少不它的蹤影。不過當原本一碗平凡的酢醬麵添加花椒、辣椒油、醋等醬料來提味，會讓原本油膩的酢醬麵更加爽口，擄獲了不少女性客人的芳心。 素椒酢醬麵麻醬麵在川味麵點中算是「素食」的，當麻醬麵與酢醬麵兩種乾拌麵結合在一起就成了「素椒酢醬麵」。這一碗麵同時可以吃到芝麻醬的香濃，也可以品味到細絞肉、甜麵醬的酢醬香。何老闆說，這是熟客才懂得點的麵食唷！牛肉麵牛肉麵的精華無非是經過二十多小時熬製的牛大骨高湯，湯頭濃而不濁、略帶微辣口感，可產生刺激食慾的效果。最具看頭更是四大塊約0.5公分至1公分厚、5至6公分長的牛腱子肉，絕對有物超所值的滿足感。乾拌牛肉麵想吃牛肉麵但又不想有湯湯水水的感覺，乾拌牛肉麵是最佳選擇。QQ的細麵拌上少許的牛肉高湯，麵裡加入些微的花椒粉，提升了乾拌麵的香氣；與牛肉麵一樣，滷到Q中帶嫩、十分厚實的牛腱子肉很好入口。 為迎合台灣人的口感，重口味的川味麵點稍被改良、才能被挑嘴的台灣食客所接受。何老闆親自示範「點播率」排名前三名的的麵食，並介紹多項川味麵食以及四川老媽在家中必備的統傳小菜，讓大家對四川麵食有更深入的了解。 擔擔麵材料細麵 1份芝麻醬 1匙花椒 1小匙辣椒油 1/3匙醋 1小匙高湯 1/3碗花生粉 1小匙青蔥碎 適量作法1 起鍋將細麵煮熟備用。2 將芝麻醬、花椒、辣椒油、醋、高湯依續放入碗裡後，再加入作法1的麵、花生粉、青蔥碎即可。 相關文章 我要留言 老麵饅頭 彎身與呼吸
