隔夜菜不要吃

 


八種隔夜食物堪稱毒藥！
 
網傳8種食物不宜留隔夜，吃了可能會食物中毒，甚至會增加患癌風險。
哪些隔夜食物不能吃？隔夜菜怎麽處理不浪費？
「隔夜菜」並不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，
就應該算隔夜了。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是
因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。
另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次汙染。通常莖葉類蔬菜
硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。螃蟹、
魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。

以下幾種菜久置尤其有害：

一、綠葉菜隔夜最危險


通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。
因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。
如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

二、隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。
如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，
下次再烹調。

三、半熟蛋易致病

很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋
營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。如果蛋已熟透，而且
低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。

四、銀耳蘑菇要當心
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。
如果放的時間實在有點久，就隻能忍痛扔掉。

五、湯別放金屬器皿裏

熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間
盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是，
湯裏不要放鹽之類的調味料，煮好湯用幹淨的勺子盛出當天要喝的，
喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裏。

六、家庭鹵味、糟貨不隔夜

春夏季節吃鹵味、糟貨不要隔夜。散裝鹵味是要當天吃完，不可隔夜的。
食品專家提醒，即使放在冰箱裏的食物，也並非絕對「保險」。
冰箱裏易孳生黴菌，還有嗜冷菌等。可能的話最好不要吃隔夜糟貨。

七、隔夜沙拉會中毒

以各色蔬菜、乾果、醋製作的涼拌菜，放進冰箱內留隔夜，容易生黴菌，
吃了可能食物中毒。

八、 隔夜茶千萬不要飲

隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、
糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料，所以，人們通常認為隔夜茶不能喝。

隔夜菜怎麽處理不浪費？
1、寧剩葷菜，不剩蔬菜
2、剩飯菜最好放在玻璃容器內
3、提前分裝
4、徹底加熱